奥门威尼斯0034com

欢迎您光临奥门威尼斯0034com官方网站!

合作热线:18364551308

奥门威尼斯0034com
您当前的位置 : 奥门威尼斯0034com > 热推信息

宁夏高端手工披萨培训

2020-07-22
宁夏高端手工披萨培训

一,各类面粉要怎么保存?烘焙中用到的面粉大致可以分成两类:一是保鲜期比较长的中高低白面粉、米粉和玉米粉等淀粉类;二是保质期比较的短的全麦粉、坚果粉、杂粮粉和裸麦粉等。高端手工披萨1,白面粉、淀粉。白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉,或是非谷物制成的椰子粉,保存起来就比较简单了。手工披萨培训置于保鲜盒密封起来,室温保存即可;若使用频率较低,或天气太热,建议放冰箱冷藏,一般约可保存一年。因为保鲜期限长,务必贴上标签,写明保存期限以免放到忘记。 2, 全麦面粉因为保留了完整的谷粒来磨制,粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌,特别容易变质,一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“保质期”和“生产日期”,使用后必须密封,冷藏可存放约1~3个月,或是放入冷冻库约能延长半年左右。

宁夏高端手工披萨培训

麸皮--为小麦Z外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。宁夏手工披萨裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。麦片--通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。玉米面--呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。手工披萨培训还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用

宁夏高端手工披萨培训

蛋糕中液体的选择及其功能1.液体的选择:蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水。宁夏手工披萨如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。手工披萨培训2.液体的功能:1、调节面糊的稀稠度稀空气保留差2、增加水分3、使组织细腻,降低油性4、风味(指牛奶、果(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。)

宁夏高端手工披萨培训

面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。宁夏手工披萨培训低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。宁夏手工披萨2.面粉在蛋糕中的功能:在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。

下一篇:贵阳品牌西点培训2020-07-22
SEARCH

企业名:奥门威尼斯0034com

电   话:18364551308

地   址:山东省烟台市莱山区天成西巷32附2号

服务支撑:点创科技  祥云平台  提供技术支撑
XML 地图 | Sitemap 地图