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浙江品牌烘焙店培训

2020-08-15
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一,各类面粉要怎么保存?烘焙中用到的面粉大致可以分成两类:一是保鲜期比较长的中高低白面粉、米粉和玉米粉等淀粉类;二是保质期比较的短的全麦粉、坚果粉、杂粮粉和裸麦粉等。品牌烘焙店1,白面粉、淀粉。白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉,或是非谷物制成的椰子粉,保存起来就比较简单了。烘焙店培训置于保鲜盒密封起来,室温保存即可;若使用频率较低,或天气太热,建议放冰箱冷藏,一般约可保存一年。因为保鲜期限长,务必贴上标签,写明保存期限以免放到忘记。 2, 全麦面粉因为保留了完整的谷粒来磨制,粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌,特别容易变质,一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“保质期”和“生产日期”,使用后必须密封,冷藏可存放约1~3个月,或是放入冷冻库约能延长半年左右。

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烘焙其实一点都不难,不要闪躲、怯懦。品牌烘焙店培训从入手一台烤箱开始,多点尝试、总结,找到一些小窍门,就像这个蛋糕,将黄油和蛋黄打发到呈轻盈羽毛状,再用烤箱烤出来就很成功,很美味。烘焙店培训材料:低筋面粉200g、无盐黄油200g、鸡蛋200g、细砂糖180g、杏仁片5g、盐1g、步骤1、黄油室温软化2、用打蛋器稍稍打匀3、加入细砂糖、盐4、先用打蛋头手动搅拌糖和黄油融合5、打蛋器开Z高档进行黄油打发,打发至黄油发白6、鸡蛋先打散后分四次加入打发的黄油中,每加一次搅打黄油蛋液完全融合再加下一次7、蛋液全部加完后打发的黄油呈轻盈羽毛状,这是蛋糕好吃的关键所在

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糖粉是什么糖粉英文名为 Icing Sugar,为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。烘焙店培训糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了。品牌烘焙店糖粉一般用来制作曲奇或蛋糕等,更多的时候是用来装饰糕点,也可用来制作糖霜或乳脂馅料。糖粉可以用什么代替在制作家庭烘焙食物时,如果没有糖粉,又觉得网上买点点不划算,那么是可以用平常家里的白糖勉强代替的(注意,是勉强代替)不过在这里建议尽量不要用白糖代替,这样第一会影响做出来东西的口感,第二如果是新人的话,食谱(配方)会有所改变,简单说1克糖粉并不完全等于1克白糖.

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对于很多新手而言,常常会遇到这样的问题,自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味,从而影响口感。如何才能没有腥味呢,其实很简单,让大家一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧!浙江品牌烘焙店1、加点朗姆酒做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。品牌烘焙店培训2、加入柠檬汁柠檬汁能起到调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的蛋腥味。3、滴几滴白醋蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发得更好,而且打出来的蛋白也没有腥味。

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烘烤的时间太长了,表面结皮太厚而且失水过多;解决方法:学会调整温度,如果是配方中的时间和温度,表面不易上色过深,烘烤时间不宜超过30分钟,否则表皮会因为烘烤过度,蛋糕整体水份流失过多,导致卷的时候容易开裂,甚至断裂,那烘烤的温度在165—180度之间都是可以的,温度高就少烤几分钟,温度低就多烤几分钟,这里给大家一个参考值,那170度是我觉得烤出来口感相对较好的一个温度, 所以配方是用这个温度烤的,如果只是边缘过硬,大家可以把较硬的蛋糕边切掉,然后再把它卷起来,这样可以防止边缘裂开。浙江品牌烘焙店3、脱模的时候没有在蛋糕表面盖上一张油纸防止表面干燥,或者是放凉的时间太久了让表皮失水过度,导致卷的时候开裂了;解决方法:记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。烘焙店培训4、卷法不对,卷度太大导致的裂开;解决方法:要根据蛋糕片的厚度来选择合适卷法,5蛋的配方做e型卷,因为卷度太大,肯定会断的,而不是裂开。

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1. 每次使用完毕,以热水加入少许洗洁精清洗,请勿使用具有腐蚀性的洗洁剂或是泡棉清洗,确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都能彻底干燥。烘焙店培训2. 切不可让模具干烤。比如一个六连模若只放满了三个,另外的三个一定要装满清水,不然的话空模具会烤坏降低使用寿命。品牌烘焙店3. 为使烘焙成品达到Z好的烘焙效果,可提前在硅胶模表层涂上少量防粘的烤盘油。纸质模具可不是家里是用的饮用水纸杯,而是耐高温的烘焙专用纸杯,通常在制作纸杯小蛋糕、海绵小蛋糕及玛分蛋糕时使用。

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