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蛋糕制作时用哪种奶油更好

2021-06-07

蛋糕制作裱花时如果按裱花的美观和效果来说,是植物奶油比较好,植物奶油更容易打发,稳定性也更好,裱花的时候更容易制作出精美的造型,而且不易变形。但是植物奶油属于人造奶油,相比之下不如动物奶油口感好,对人体健康也有不利影响。所以虽然植物奶油的裱花效果更好但不建议使用。

现在市场上使用的奶油主要分为植物奶油和动物奶油,使用上可以说各有利弊。   

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植物奶油:也称作氢化油,植物奶油是用大豆油等植物和奶粉作为主要原料制作而成的,脂肪含量在20%。经常用于蛋糕以及各种糕点的制作。使用的时候植物奶油更加容易打发,溶点比动物奶油高,稳定性更好,不仅裱花时更好操作,裱花更加好看,而且裱花后形态保持的时间更长。不过植物奶油毕竟不是天热奶油是工业加工而成,对人体健康相对于动物奶油而言危害更大,尤其对血管危害比价大,并且植物奶油的口感过于厚实,会让人感觉腻口。产品的质地偏粘稠,不容易倾倒。打发后质地相对粗糙。                                      

动物奶油:也就是常说的淡奶油,是从牛奶的脂肪中分离出来的,脂肪含量比植物奶油更高一些,大概在30%-36%,胆固醇含量较高,本身并不含糖,使用的时候需要另外加糖。相比之外奶油更加健康,口感更好。不过溶点比较低,裱花的时候不容成形,而且不适合长时间放置。

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